El paper de la ruixada d'aigua quan es torna a escalfar el pa a la temperatura de l'habitació-

Ruixar una petita quantitat d'aigua (o colpejar suaument la superfície amb les mans humides) quan es tornen a escalfar el pa a temperatura ambient-pot millorar significativament els resultats. Els beneficis específics són els següents:

Restauració de la cruixent de l'escorça
Principi: A foc fort, l'aigua s'evapora ràpidament, generant vapor que penetra a l'escorça del pa. Això fa que el midó es torni a gelatinitzar, recreant una closca cruixent semblant a la del pa acabat de fer.
Efecte: aquesta tècnica és especialment eficaç per a-pans de crosta dura-com ara les baguetes i els-pans a l'estil europeu-per evitar que l'escorça s'assequi i s'enduri-.

Prevenció de la pèrdua d'humitat interna
Principi: a mesura que s'evapora la humitat de la superfície, es crea breument un entorn-ric en vapor que alenteix la velocitat a la qual la calor elevada treu la humitat de l'interior del pa.
Comparació: el pa reescalfat sense aigua tendeix a desenvolupar una crosta cremada i trencadissa mentre es manté sec i s'ofega al centre (com una llesca de pa torrat pot convertir-se en una "galeta" després de reescalfar).

Suavitzant el pa ranci
Situació aplicable: pa que s'ha emmagatzemat durant dos dies o més, on el midó ha envellit i endurit.
Principi: La humitat penetra l'estructura interna del pa, invertint temporalment el procés de retrogradació del midó i restaurant la suavitat original del pa.