Pa de fil de porc esponjós

El nostre pa de fil de porc esponjós porta records a moltes persones. Quan érem joves, anàvem a comprar un pa de fil de porc esponjós de tornada a casa i ens el menjàvem caminant. Estava tan deliciós que vam voler recrear aquest sabor. Aquest panet combina textures salades i suaus. El pa és lleuger i airejat, cobert amb un amaniment cremós d'amanida i embolicat amb una gruixuda capa de fil de carn. Quan la mossegueu, primer tasteu el fil de carn salat, després el sabor ric i lletós de l'amaniment d'amanides i, finalment, el pa suau. Els tres sabors es succeeixen, creant una experiència molt satisfactòria.

Utilitzem el mètode-de pasta esponjosa per al pa. L'esponja té un contingut d'aigua del 65% i fermenta durant 16 hores a baixa temperatura. Això li dóna al pa un aroma característic i l'ajuda a mantenir-se suau durant més temps. El nostre amaniment d'amanides està elaborat amb oli de soja, sucre, vinagre i rovell d'ou, amb un 5% de formatge en pols importat per a la riquesa. Té un pH de 3,8, que proporciona un sabor dolç-i-àcid equilibrat que estimula la gana.

Per al fil de carn, utilitzem el fil de porc de Fujian amb una longitud de fibra d'1,2 a 1,5 cm. Té un color daurat i un contingut d'aigua inferior al 5%, donant-li una textura agradablement cruixent.

Utilitzem un mètode de tres-passos per cobrir el pa. Després de coure i refredar, el pa passa per una màquina de polvorització que aplica uniformement 25 grams d'amaniment per a amanides. A continuació, entra a una màquina giratòria, que utilitza la força centrífuga per cobrir el pa amb fil de carn, assegurant una cobertura total. Finalment, n'afegim més a mà per eliminar qualsevol buit. Cada rotllo rep 15 grams de fil de carn, aconseguint una taxa de cobertura superior al 95%. Des de l'exterior, el pa sembla completament embolicat amb fil de carn i sembla molt acollidor.

Cada rotllo pesa 95 grams i proporciona 9,8 grams de proteïna-5,2 grams del fil de carn i 4,6 grams del pa, aproximadament l'equivalent a un ou i una tassa de llet. Un dels nostres clients, que ofereix plans d'àpats de fitness, inclou aquest pa als seus jocs d'esmorzar. La gent que fa exercici diu que els manté plens tot el matí.