Torrada de pa amb llet

La nostra torrada de pa amb llet està feta perquè quedi molt suau. Una mica de pa torrat està sec. Alguns no tenen prou gust de llet. Volíem fer-ne un que fos suau i ple de sabor a llet. Així que en diem torrada de pa amb llet. És suau com un núvol i tan pura com la llet. Podeu esquinçar-lo amb les mans. Podeu sentir la textura fina i olorar la rica llet. També podeu tallar-lo i torrar-lo. Afegiu una mica de mel o melmelada. Com sigui que el mengeu, afegeix una sensació càlida al vostre esmorzar.

Aquesta torrada utilitza molts productes lactis. Utilitzem una recepta de tres-lactis. Afegim un 8% de llet en pols de Nova Zelanda. Hi afegim un 5% de llet condensada. També afegim nata fresca al 6%. En conjunt, el contingut total de sòlids de llet és del 19%. La torrada de llet normal sol tenir només entre un 8% i un 10%. Així que aquesta torrada té un gust de llet molt fort. Ho vam provar amb una eina. La substància clau per a l'olor de la llet s'anomena diacetil. Aquesta torrada té 0,35 micrograms per gram de diacetil. Això és tres vegades més que una torrada normal. Quan obriu el paquet, l'olor de llet surt de seguida.

Utilitzem farina forta d'estil-japonès per a aquesta torrada. El contingut de proteïnes és del 14,2%. Aquesta farina conté més aigua i forma un bon gluten. Utilitzem una fermentació lenta de 24 hores. Després de barrejar la massa, la posem a la nevera a 4 graus. El llevat treballa lentament a aquesta temperatura baixa. Això crea més aminoàcids i sabor. El gluten també absorbeix bé l'aigua. Es torna molt elàstic. Ho enfornem en un motlle quadrat tapat. La calor superior és de 200 graus i la calor inferior és de 220 graus. Enfornem durant 30 minuts. Quan surt, el traiem del motlle de seguida. Ho deixem refredar de costat per mantenir la forma. Hem provat la textura amb una eina. La duresa del pa interior és de només 280 grams. L'elasticitat és 0,92. Quan el premeu, torna ràpidament. Els forats d'aire a l'interior són prims i uniformes. Quan l'esquiixes, veus unes cordes llargues i primes. No hi ha forats aspres. Cada paquet té un pes net de 400 grams. Té unes 10 rodanxes. La vida útil és de 90 dies. Un dels nostres clients té un supermercat premium. Va dir que moltes mares compren això perquè els seus fills facin entrepans. Els seus fills són exigents, però aquesta torrada és suau i fa olor a llet. Així que els nens estan contents de menjar-lo.