Pa dolç amb farcit

Anomenem el nostre pa dolç amb farciment un tresor. Per fora sembla un pa normal. Però quan la mossegues, trobes una sorpresa. El farciment esclata a la boca i et dóna una sensació plena. Hem fet uns quants farcits clàssics perquè trieu. Hi ha mongeta vermella, flam i taro. Cadascú té els seus propis fans. A algunes persones els agrada la mongeta vermella dolça. A alguns els agrada el flam salat i dolç. D'altres els agrada el taro llis. No importa el que t'agradi, aquí pots trobar-ne un.

La massa està feta només per a pa dolç. Hi afegim un 8% de mantega i un 10% d'ou líquid. Aquest pa dolç amb farcit fa que el pa sigui molt suau. Tots els farcits els fem nosaltres mateixos. El farcit de mongetes vermelles utilitza mongetes vermelles del nord-est. El contingut de sucre és del 45%. No l'hem triturat massa fi. Hem deixat uns trossos de mongeta. Quan les mossegueu, podeu sentir les mongetes. El farcit de flam es fa amb rovell d'ou salat, llet en pols i mantega. Té un gust dolç i salat molt especial. La proporció de massa a farciment és de 55 a 45. Això vol dir que gairebé la meitat del pa s'omple. Utilitzem una màquina automàtica d'ompliment. Això garanteix que cada peça tingui prou farcit.

Després d'omplir, el pa passa per una segona pujada. La temperatura és de 38 graus i la humitat és del 85%. Es puja durant 50 minuts. El pa creix fins a 2,5 vegades la seva mida. Després, pinzem ou líquid per sobre, afegim llavors de sèsam i ho posem al forn. Enfornem a foc superior a 200 graus i a foc inferior a 180 graus durant 12 minuts. La part superior es torna marró daurada. També afegim un 2% de preparació enzimàtica composta. Aquest enzim frena l'envelliment del midó. Així, el pa es manté tou durant 3 dies a temperatura ambient. Un dels nostres clients té una botiga de conveniència. Va dir que als estudiants els agrada comprar això per esmorzar. N'hi ha prou amb una peça per omplir-los. I amb molts sabors, no se'n cansen mai.