Pastís gelat de fruita de la passió

El nostre pastís gelat de fruita de la passió aporta una sensació tropical. La fruita de la passió s'anomena el rei dels sucs. La seva olor és molt especial. Volíem posar aquesta olor en un pastís. Així que no hem fet servir el sabor. Hem utilitzat concentrat de fruita de la passió real. El concentrat és 6 vegades més fort que el suc original. N'hi hem afegit un 12%. Cada mos et dóna un veritable gust de fruita de la passió. Quan el mossega, l'olor s'estén per la boca. Se sent fort i ple d'energia.

El fruit de la passió té llavors. Sabem que a molta gent no li agrada mastegar les llavors. Així que vam utilitzar un filtre de 80 malles per eliminar-los. Només queda la polpa pura de la fruita. També hi hem afegit una mica de puré de mango. És només un 3%, però fa que la fruita tingui un gust més rodó i ric. Hem provat aquest pastís amb una eina especial. Té 37 compostos d'olor diferents. El contingut d'èster és de 0,8 ug/g. Per això l'olor és tan forta.

Hem utilitzat un mètode d'ompliment de dos-passos per fer aquest pastís. Primer, aboquem la meitat de la massa al motlle. Ho posem al forn durant 5 minuts fins que estigui mig cuit. Després hi afegim polpa de fruita de la passió al mig. Després d'això, ho cobrim amb la resta de la massa. D'aquesta manera, el gust de la fruita passa fins al final. Cada pastís té un pes net de 60 grams. Et dóna 2,8 grams de fibra. Aquesta fibra prové de la pectina de fruita de la passió. Utilitzem embalatges de paper d'alumini. Té una baixa permeabilitat a l'oxigen. Això manté el pastís fresc durant 150 dies.