Galetes d'algues japoneses

La majoria de la gent pensa que les galetes són dolces. Volíem tastar-ne un de salat. Hem creat aquestes galetes d'algues japoneses. El sabor prové de les algues cultivades al mar interior de Seto del Japó. Aquesta zona és famosa per les seves algues suaus i fresques. Bullim l'alga i la tallem en escates d'1 a 3 mm. Després ho barregem directament a la massa. Les algues representen el 5% de cada galeta. Quan en obres un, pots veure els flocs de color verd fosc. Són ingredients reals i de qualitat.

Hem provat l'equilibri de sal i dolçor centenars de vegades. El sucre total és d'un 22%. El sodi es controla a menys de 300 mg per 100 g. Aquest és un nivell de sodi baix. La galeta no té un gust massa salat. Les algues contenen un compost anomenat guanilat. Quan es barreja amb el glutamat de la galeta, augmenta el sabor de l'umami en un 30%. Això crea un sabor ric i salat.

Fem aquesta galeta en dues mides. Un és un petit disc rodó, de 35 mm d'ample. És un-aperitiu. L'altre és de forma ovalada, de 50 mm de llarg i 30 mm d'ample. Es veu molt bé en un plat. També ho vam provar amb te. Ho posem en aigua calenta durant 5 segons. No es va posar suau de seguida. És un gran berenar per servir amb te. Les algues absorbeixen fàcilment la humitat. Utilitzem un envàs d'alta-barrera amb una baixa velocitat de transmissió del vapor d'humitat. Es manté fresc durant 10 mesos en un lloc fresc i sec.