Galetes d'arç

L'arç blanc és conegut per ajudar a la digestió, obrir la gana i eliminar els sentiments grasos. Hem fet les galetes d'arç per a aquesta necessitat. No és una galeta molt dolça. Té un gust àcid-dolç equilibrat amb una lleugera olor a fruita. Després de dinar, tens la boca neta i en vols una altra. Aquesta galeta és una opció fantàstica per a restaurants d'olla calenta, barbacoes o botigues de broquetes. Podeu posar-lo al costat de la caixa registradora com a petit aperitiu per afegir-lo a l'àpat.

Moltes galetes-aromes d'arç utilitzen oli amb sabor d'arç. El gust és pla i no real. Utilitzem un enfocament diferent. Utilitzem pols d'arç. Això s'elabora assecant fruita d'arç i triturant-la en una pols fina. Afegim un 2% d'aquesta pols a la massa. Dóna a tota la galeta un lleuger gust àcid. L'acidesa és equilibrada i natural. No és un àcid agut i fals. Té gust d'arç de veritat. La galeta en si té una textura esmicolada que es fon a la boca. Això permet que el gust àcid surti ràpidament.

L'arç és molt àcid, per això necessitem sucre per equilibrar-lo. Però no volem que sigui massa dolç. Utilitzem una barreja de sucres. Una part del sucre es substitueix per trehalosa. La trehalosa té una dolçor més baixa que el sucre blanc. El gust final és agre primer, després una dolçor neta. No és una dolçor pesada i empalagosa. Després de menjar-lo, la teva boca no se sent agre. En canvi, obteniu un lleuger regust dolç. Això és a causa de la trehalosa. ElGaletes d'arçtenen un contingut estàndard d'arç del 2%. Això dóna una acidesa mitjana. Podem fer una versió alta-àcida augmentant la pols d'arç. L'arç prové de Xinglong, Hebei. Aquesta zona és coneguda com la llar de l'arç blanc a la Xina. Podem rastrejar la font. Us proposem una petita galeta rodona de 40 mil·límetres d'amplada. És fàcil de menjar d'un mos. Per als restaurants, recomanem paquets de porcions petites d'uns 20 grams, amb de 4 a 5 galetes per paquet. Els clients poden recollir-ne un al registre. Per als supermercats, un paquet familiar de 120 grams funciona bé. La vida útil és de 8 mesos. Les peces d'arç absorbeixen més la humitat que la massa normal. Controlem l'activitat de l'aigua per sota de 0,5 per evitar la floridura.