Com fer galetes

Combina la farina d'ametlla, la-farina per a tot ús, la canyella, els claus i la sal.

Batre els ous, afegir l'aigua i barrejar breument. Combineu la mantega i el sucre i bateu fins que estigui suau-uns 3 minuts. Afegiu la barreja d'ou-i-aigua i bateu durant 1 minut.

Dividiu la massa en dues porcions i enrotlleu cada porció entre dues làmines d'embolcall de plàstic en una làmina prima, de 0,3 a 0,5 cm de gruix. Poseu-ho a la nevera fins que estigui ferm-almenys 2 hores, encara que prefereixo deixar-ho durant la nit. La massa es pot refrigerar fins a 3 dies o congelar-se fins a 2 mesos.

Utilitzeu talladors de galetes per tallar formes: talleu la meitat en formes sòlides (com ara cercles festonats) i talleu l'altra meitat en formes coincidents amb un centre retallat. Les restes es poden recollir, tornar a-pastar, enrotllar de nou i tallar-les en formes addicionals.

Coure al forn preescalfat a 375 graus F (190 graus) durant uns 11 minuts, o fins que estigui daurat i lleugerament ferm. Aquestes galetes no s'estenen gaire durant la cocció, de manera que es poden col·locar relativament juntes a la safata.

Espolseu la part superior de les galetes retallades amb sucre en pols. Col·loqueu melmelada o Nutella a la part inferior plana de les galetes sòlides i, a continuació, col·loqueu les galetes retallades a sobre i premeu suaument per entrepans-les.