En quines categories es classifiquen els pastissos a temperatura{0}}ambiental en funció dels seus sabors?
Deixa un missatge
Els pastissos-a temperatura ambient generalment es poden classificar en tres categories principals segons els seus ingredients, els mètodes de barreja i les característiques de la massa. ① Pastissos tipus-arrebossats: en aquestes receptes, el contingut de greix pot arribar fins al 60% aproximadament del pes de la farina; aquest greix serveix per lubricar la massa, crear una textura suau i facilitar la incorporació d'un gran volum d'aire durant la mescla per aportar llevat. Exemples típics d'aquesta categoria inclouen pastissos de mantega i pastissos de pudding. ② Pastissos tipus -escuma: aquestes receptes es caracteritzen per tenir ous com a ingredient principal, sense cap greix sòlid. Depenen de les proteïnes robustes i desnaturalitzades de la barreja líquida d'ou per proporcionar llevat tant durant els processos de barreja com de cocció.
Els pastissos-a temperatura ambient generalment es poden classificar en tres categories principals segons els seus ingredients, els mètodes de barreja i les característiques de la massa.
① Pastissos tipus-de pasta: en aquestes receptes, el contingut de greix pot arribar a ser aproximadament el 60% del pes de la farina; aquest greix serveix per lubricar la massa, crear una textura suau i facilitar la incorporació d'un gran volum d'aire durant la mescla per aportar llevat. Exemples típics d'aquesta categoria inclouen pastissos de mantega i pastissos de pudding.
② Pastissos tipus-escuma: aquestes receptes es caracteritzen per tenir ous com a ingredient principal, sense cap greix sòlid. Depenen de les proteïnes robustes i desnaturalitzades de la barreja líquida d'ou per proporcionar llevat tant durant els processos de barreja com de cocció.
③ Pastissos de tipus Chiffon-: es creen combinant mescles de tipus-de pasta i d'escuma-, modificant així la textura característica dels pastissos de tipus-espuma estàndard.